La Cuisine Chez Cricri

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Tarte frangipane et poires

Tarte frangipane et poires

Publié par La cuisine chez Cricri

 

Remarque de NICKY

Ceci est une recette de la télé. Avec les ingrédients pour l’appareil à frangipane, j’avais de quoi faire deux tartes d’une diamètre de 23 cm.

J’ai donc tout adapter pour faire deux tartes.

Si vous voulez n’en faire qu’une , il faudra donc diviser par deux les quantités.


Ingrédients:

  1. 1 à 2 c à s d’amaretto ou de cognac (j’ai utilisé de l’amaretto)
  2. 2 pâtes feuilletées

Pour l’appareil à frangipane :

  1. 200 gr poudre d’amande
  2. 100 gr farine
  3. 200 gr beurre mou (à température ambiante)
  4. 3 à 4 oeufs selon qu’ils sont gros ou moyens
  5. 200 gr sucre impalpable
  6. 1 gousse de vanille
  7. poires pochées
  8. 10 baies de genièvre
  9. 3 clous de girofles
  10. 4 poires à cuire
  11. 1/2 l sucre
  12. 1/2 l d’eau

Préparation :

 

  • Préchauffer le four à 190°C. 
  • Dans un poêlon, verser l’eau le sucre les clous de girofles et les baies de genièvre.
  • Porter à ébullition jusqu’à frémissements.
  • Épluchez les poires et coupez les en deux.
  • Évider les poires de tous ses pépins.
  • Déposer les demi poires dans le sirop à l’aide d’une cuillère et faites cuire doucement
  • Quand les poires sont cuites, resorter les du sirop et faites les égoutter
  • Si vous ne voulez pas faire ce travail vous pouvez utiliser également des demi poires
    d’un bocal ou d’une boite.
  • Préparation de l’appareil: Mélanger le beurre mou, la poudre d’amande, le sucre impalpable la farine
    et les oeufs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Fendre la gousse de vanille et ajouter son contenu à la pâte ainsi que l’amaretto. .
  • Déposez la pâte feuilletée dans une forme à tarte et faites cuire à blanc dans un four préchauffé à 190° pendant 20 minutes.
  • Pour cuire à blanc, déposer une feuille de papier cuisson sur le fond intérieur de la pâte et déposez soit des haricots, soit des petits poids métallique dessus afin que le fond de la tarte reste bien plat.
  • Sortir la forme à tarte du four retirez les poids métalliques ou les haricots ainsi que la feuille de papier et verser l’appareil .
  • Disposer 4 demi poires par tarte et faites cuire 30 minutes à 190° jusqu’à ce que le dessus soit légèrement coloré..

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REMARQUE
Présentation:

A la télé, les poires étaient présentées avec la partie évidée vers le haut mais personnellement je préfère les poires présentées avec le coté arrondi vers le haut.

Sur les photos vous pourrez d’ailleurs voir les deux présentations.

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Bon appétit.



24/03/2013
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