La Cuisine Chez Cricri

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Magret de canard à l'orange

Magret de canard à l'orange

 

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Publié par La cuisine chez Cricri

Ingrédients pour 4 personnes :

  1. 2 magrets de canard
  2. 6 oranges non traitées
  3. 2 c à s de Cointreau
  4. 4 dl de fond de volaille
  5. 1 dl de vin rouge
  6. 1 c à s de miel
  7. 1 c à s de jus de citron
  8. 500 g de champignons
  9. 50 g de beurre
  10. Croquettes

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Préparation :

 

  • Entaillez les magrets côté peau en forme de losange en prenant soin de ne pas couper la viande.
  • Poivrez et salez.
  • Faites dorer le magret de canard avec peu ou pas de graisse du côté peau pendant 8 minutes,
    retournez le ensuite sur le côté viande et continuez la cuisson pendant 4 minutes.
  • Prélevez les zestes de 2 oranges non traitées et taillez-les en fines languettes.
  • Faites blanchir les zestes pendant deux minutes dans de l’eau bouillante légèrement salé.
  • Pelez les 4 oranges restantes à vif et détaillez-les en quartiers.
  • Pressez le jus des deux premières oranges.
  • Sortez le canard de la poêle et laissez-le reposer sous une feuille d’aluminium pendant au moins dix minutes.
  • Versez le jus de cuisson et déglacez la poêle avec le jus d’orange à l’aide d’un fouet.
  • Ajoutez le Cointreau, le fond de volaille et le vin.
  • Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
  • Si la sauce n’est pas assez épaisse, vous pouvez ajouter un peu de maïzena.
  • Ajoutez ensuite les zestes blanchis, le miel et le jus de citron.
  • Retirez la poêle du feu
  • Transférez le tout dans un cul de poule et montez la sauce avec les morceaux de beurre bien froid.
  • Assaisonnez de poivre et sel.
  • Remettez la sauce dans la poêle.
  • Ajoutez les quartiers d’orange et réchauffez le tout sans faire bouillir.
  • Préparez les croquettes dans la friteuse.
  • Faites rissoler les champignons dans un peu de beurre sur un feu vif.
  • Poivrez et salez.
  • Découpez le magret en lamelles et dressez-les sur une assiette préchauffée.
  • Ajoutez la sauce, les champignons et les croquettes.


24/03/2013
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