Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard
- 6 oranges non traitées
- 2 c à s de Cointreau
- 4 dl de fond de volaille
- 1 dl de vin rouge
- 1 c à s de miel
- 1 c à s de jus de citron
- 500 g de champignons
- 50 g de beurre
- Croquettes
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Préparation :
- Entaillez les magrets côté peau en forme de losange en prenant soin de ne pas couper la viande.
- Poivrez et salez.
- Faites dorer le magret de canard avec peu ou pas de graisse du côté peau pendant 8 minutes,
retournez le ensuite sur le côté viande et continuez la cuisson pendant 4 minutes. - Prélevez les zestes de 2 oranges non traitées et taillez-les en fines languettes.
- Faites blanchir les zestes pendant deux minutes dans de l’eau bouillante légèrement salé.
- Pelez les 4 oranges restantes à vif et détaillez-les en quartiers.
- Pressez le jus des deux premières oranges.
- Sortez le canard de la poêle et laissez-le reposer sous une feuille d’aluminium pendant au moins dix minutes.
- Versez le jus de cuisson et déglacez la poêle avec le jus d’orange à l’aide d’un fouet.
- Ajoutez le Cointreau, le fond de volaille et le vin.
- Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
- Si la sauce n’est pas assez épaisse, vous pouvez ajouter un peu de maïzena.
- Ajoutez ensuite les zestes blanchis, le miel et le jus de citron.
- Retirez la poêle du feu
- Transférez le tout dans un cul de poule et montez la sauce avec les morceaux de beurre bien froid.
- Assaisonnez de poivre et sel.
- Remettez la sauce dans la poêle.
- Ajoutez les quartiers d’orange et réchauffez le tout sans faire bouillir.
- Préparez les croquettes dans la friteuse.
- Faites rissoler les champignons dans un peu de beurre sur un feu vif.
- Poivrez et salez.
- Découpez le magret en lamelles et dressez-les sur une assiette préchauffée.
- Ajoutez la sauce, les champignons et les croquettes.
