La Cuisine Chez Cricri

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Le craquelin de " NICKY"

Le craquelin de " NICKY"


Publié par La cuisine chez Cricri

Voici la définition du craquelin trouvée sur Wikipedia :

"Un craquelin est, en Belgique, un pain brioché constellé de pépites de sucre.
****Ce nom vient du néerlandais krakeling**** (biscuit sec craquant sous la dent).


À Grammont, les craquelins sont en forme d’anneaux ; leur bénédiction et leur distribution constituent l’un des éléments de la fête du feu et du pain de la fin de l’hiver, une manifestation reprise dans la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité en novembre 2010.


Les gâteaux d'enterrements dans la région liégeoise sont de petits craquelins."


Humour de notre NICKY:

Sans le savoir j'ai enterré l'hiver!
Je pense que vous aurez du mal à trouver les "pépites de sucre" ou sucre perlé en France, à moins de demander à un pâtissier car il y en a parfois sur le pain d'épice .

Ou alors il faut vous le faire envoyer de Belgique.

Ingrédients :

  1. 500 g de farine pour pain brioché
  2. 20 g de levure fraîche ou 10g de levure sèche
  3. 250 ml de lait tiède
  4. 75 g de beurre ramolli
  5. 2 gros oeufs
  6. 2 c à s de sucre
  7. 150 g de sucre perlé
  8. Pincée de sel

 

Préparation :

  • Dans le bol du robot disposez la farine, le sel, le beurre, les deux cuillères à soupe de sucre.
  • Cassez deux oeufs et fouettez les légèrement.
  • Retirez un peu d'oeuf que vous gardez à part.
  • Faites tiédir le lait, y ajouter les oeufs et la levure.
    Laissez agir un peu et versez le tout sur la farine dans le robot.
  • Pétrir une dizaine de minutes.
  • Quand la pâte ne colle plus et dans le cas où elle colle, y ajouter deux à trois poignées de farine. et y intégrer le sucre perlé à la main.
  • Laissez lever pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte aie bien poussé.
  • La repétrir ensuite à la main et la disposer dans une forme.
  • Puisque les pépites de sucre ont tendance à coller au moule, je dispose du papier cuisson
    dans le fond du moule avant d'y mettre le pâton.
  • Laissez lever jusqu'à ce qu'elle dépasse un peu du bord de la forme.
  • Badigeonnez au pinceau la partie supérieure avec le peu d'oeuf réservé à part.
  • Glissez au four et faire cuire 45 à 50 minutes à 190°


24/03/2013
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