La Cuisine Chez Cricri

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Bavarois kiwis/chocolat

 

Bavarois kiwis/chocolat

 

Temps de préparation :  +/- 35/40min 

Temps de repos : 24h 


 

 

Ingrédients pour la génoise :

 

  1. 4 oeufs
  2. 125g de sucre en poudre
  3. 125g de farine
  4. 1 cuillère à soupe d'arôme d'amandes amer « facultatif »

 

Ingrédients pour la crème au chocolat :

 

  1. 3 jaunes d'oeufs
  2. 100 gr de sucre
  3. 150 gr de CHOCOLAT noir
  4. 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre « facultatif »
  5. 3 feuilles de gélatine
  6. 300 ml de crème fraîche


 

Préparation

 

  • Faites fondre au bain marie votre chocolat, ajoutez le sucre ensuite les jaunes d’oeufs 
  • Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide jusqu'à ramollissement de la gélatine
  • Essorez la et l’incorporez dans le chocolat encore chaud pour la dissoudre
  • Réservez à part en attendant de l’incorporez tout doucement dans votre crème fraîche que vous aurez battue pour la faire monter
  • Gardez au frais en attendant de l’étaler sur la génoise

Ingrédients pour la mousse de kiwis :

 

  1. 4 kiwis
  2. 80g de sucre en poudre
  3. 4 feuilles de gélatine
  4. « 30cl de crème liquide entière  BIEN  FROIDE SORTIE DU FRIGO

 

Préparation de la génoise :

 

 

  • Préchauffer votre four à 180°.
  • Beurrez  légèrement une feuille de papier cuisson et déposez-la sur une plaque de cuisson.
  • Séparez les jaunes des blancs et fouettez les jaunes avec le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau chaude,
    faire blanchir le tout et ca doit quasi doubler de volume
  • Ajoutez votre arôme d’amande amère si vous le souhaitez

  

  • Battre les blancs en neige, incorporez une petite partie des blancs montés en neige à ce mélange
    en fouettant  doucement ensuite  incorporez le reste des blancs délicatement à la spatule.
  • Ajoutez la farine tamisée  avec douceur Lol
  • Etalez sur votre plaque  sur 1/2cm d'épaisseur, environ
  • Enfournez sans attendre pendant 10-12min entre le haut et le milieu de votre four

Surtout ne pas trop la cuire doit à peine être dorée sur le dessus, doit resté moelleuse !!! 

  

  • Dès que la génoise est cuite :
  • Retourner la génoise sur un torchon propre et sec, retirez délicatement le papier cuisson,
    découpez à la taille de votre cadre à pâtisserie, déposez sur votre plat ou moule à gâteau
    qu’il soit rond, carré ou rectangulaire

 

Préparation de la mousse de kiwis :

  • Faites ramollir votre gélatine  dans de l'eau froide
  • Epluchez et enlevez la partie centrale blanche des kiwis, mixez  les fruits en purée, puis passez au chinois si vous ne voulez pas les pépins

Perso je les ai gardés 

  • Faites chauffer avec le sucre puis ajoutez la gélatine et laissez refroidir
  • Montez votre crème liquide en crème fouettée épaisse
  • Laissez prendre au réfrigérateur idéalement 24h
     

PS :  j’avais un peu d’arôme de kiwis j’ai ajouté quelques gouttes pour accentuer le goût 

Procédé  

  • Sur votre génoise, versez d’abord votre mousse de chocolat qui est restée au frigo hein !!!
  • Mettre au congélateur 30 minutes
  • Ensuite sortez du congélateur et ajoutez la mousse de kiwis remettre au frais 
  • Incorporez la purée de kiwis refroidie à la crème avec une spatule et étalez par dessus la crème au chocolat
  • et dernière étape ajoutez votre gelée coulis de kiwis doucement sur  le tout
  • Remettre au frais

Décoration

Faire une gelée sur le dessus avec un coulis de kiwis et sucre impalpable et gélatine

versez délicatement sur le dessus de votre bavarois et mettre au frais une journée ou une nuit

J’ai épluché encore deux kiwis que j’ai coupé en fines tranches et mis tout autour de mon bavarois avant de la laissez prendre au frigo toute la nuit jusqu’au moment de la déguster! 

 

Voilà j’espère que vous aurez tout compris est-ce assez clair ???? 

 

  



24/03/2013
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