La Cuisine Chez Cricri

La Cuisine Chez Cricri

Civet sanglier ou chevreuil

Civet sanglier ou chevreuil de "Tartine"

 

 

Publié par La cuisine chez Cricri

 

Ingrédients : 

  1. 2kg de viande
  2. 2 l de bon vin rouge
  3. 200g de carottes en cubes
  4. 200g d'oignons émincés
  5. 10g de sucre
  6. 15 cl d'huile
  7. 10 cl de vinaigre de vin
  8. épices thym laurier poivre noir baies de genièvre clou de girofle coriandre
  9. 10 cl de cognac
  10. 20g de farine 20 cl de fond de gibier ou cube knor
  11. 1 cuillère de concentré de tomates
  12. 200g de lardons "facultatif)
  13. 200g de petits oignons grelots (facultatif)
  14. sel
  15. 1 cuillère de confiture de groseille (facultatif)
  16. un peu de crème

-------------------------------------------------------

  • Tailler la viande en gros cubes ou tranches selon préférence, la mariner 4h maximum, enfin pour moi, sinon bcp trop fort à mon goût, mais on peut aller jusqu'à 12h pour les amateurs mariner donc avec le vin, les carottes, les oignons, le sucre, l'huile, le vinaigre, les épices.
  • Égoutter rissoler à feu vif en déglaçant au cognac, ajouter la farine, le concentré de tomates, la marinade, le fond, assaisonner et laisser cuire mijotage 2h30
  • 30 mn avant la fin sortir les carottes les oignons et les mixer et les remettre dans la sauce ce qui va la lier
  • Ajouter les lardons les grelots, rectifier l’assaisonnement et finir le mijotage
  • Avant de servir ajouter la confiture et la crème
  • Servir bien chaud
  • ajouter la crème donc et servir bien chaud
 


23/03/2013
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 38 autres membres