La Cuisine Chez Cricri

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Bavarois aux framboises "Cricri"

 

Mon bavarois aux framboises

 

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Publié par La cuisine chez Cricri

 

BAVAROIS FRAMBOISES

Pour 8 personnes : 

Le disque de biscuit de fond :

  1. * 100 g de farine

  2. * 100 g de sucre

  3. * 3 oeufs

  • Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

  • Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre.

  • Ajouter ensuite les jaunes, la farine tamisée, le colorant et mélanger délicatement le tout.

  • Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 21 cm de diamètre.

  • Verser la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ.

  • Cuire au four th°6 pendant 15 min.

Le bavarois :

  1. * 500 g de framboises

  2. * 150 g de sucre

  3. * le jus d'1/2 citron

  4. * 4 feuilles de gélatine

  5. * 50 cl de crème liquide à 30%

  • Mixer les framboises et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins

  • Chauffer la pulpe de framboises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.

  • Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorée puis laisser refroidir.

  • Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises.

Le montage :

  • Sur un plat, disposez le disque de biscuit puis l'entourner avec le cercle.

  • Verser le bavarois aux framboises.

  • Placer au frais pendant plusieurs heures.......il est resté 4H

  • Décoration

une gelée de coulis de framboises 
donc il faut mixer quelques framboises ajouter un peu de sucre et 2 feuilles de gelatine
laisser refroidir 
ensuite le faire couler sur la mousse de framboises et laisser prendre au frigo 
c'est ce qui fait cette couche rouge au-dessus et gélifiée
  • Terminez "avant de servir" avec quelques framboises tout autour et du sucre glace!

    BON APPETIT



05/04/2013
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