La Cuisine Chez Cricri

BAVAROIS FRAMBOISES

Pour 8 personnes : 

Le disque de biscuit de fond :

1. * 100 g de farine

2. * 100 g de sucre

3. * 3 oeufs

• Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

• Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre.

• Ajouter ensuite les jaunes, la farine tamisée, le colorant et mélanger délicatement le tout.

• Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 21 cm de diamètre.

• Verser la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ.

• Cuire au four th°6 pendant 15 min.

Le bavarois :

1. * 500 g de framboises

2. * 150 g de sucre

3. * le jus d'1/2 citron

4. * 4 feuilles de gélatine

5. * 50 cl de crème liquide à 30%

• Mixer les framboises et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins

• Chauffer la pulpe de framboises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.

• Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorée puis laisser refroidir.

• Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises.

Le montage :

• Sur un plat, disposez le disque de biscuit puis l'entourner avec le cercle.

• Verser le bavarois aux framboises.

• Placer au frais pendant plusieurs heures.......il est resté 4H

• Décoration

une gelée de coulis de framboises 

donc il faut mixer quelques framboises ajouter un peu de sucre et 2 feuilles de gelatine

laisser refroidir 

ensuite le faire couler sur la mousse de framboises et laisser prendre au frigo 

c'est ce qui fait cette couche rouge au-dessus et gélifiée

• Terminez "avant de servir" avec quelques framboises tout autour et du sucre glace!

  BON APPETIT