La Cuisine Chez Cricri

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Bavarois pistache/framboises

Bavarois pistache/framboises

 

Publié par La cuisine chez Cricri

 

Mon bavarois fait hier

Pas assez ferme à mon goût car je n'avais plus assez de feuilles de gelatine
j'ai ajouté de la poudre de Aguar mais pas assez je pense

Mais..................Il est très bon en goût!!!

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Cette fois pour ce duo j'ai donc fait 2 disques un pour le fond et un autre entre les deux couches de bavarois

Pour 8 personnes :

Le disque de biscuit de fond :

  1. * 100 g de farine

  2. * 100 g de sucre

  3. * 3 oeufs

  • Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

  • Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre.

  • Ajouter ensuite les jaunes, la farine tamisée, et mélanger délicatement le tout.

  • Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 21 cm de diamètre.

  • Verser la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ.

  • Cuire au four th°6 pendant 15 min.

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  • LE BAVAROIS FRAMBOISES

  1. 500 g de framboises
  2. 150 g de sucre
  3. le jus d'1/2 citron
  4. 4 feuilles de gélatine
  5. 50 cl de crème liquide à 30%

Mixer les framboises et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins
Chauffer la pulpe de framboises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorée puis laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises.

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Pour le goût pistache j'ai simplement mis dans la crème fraîche très ferme ajouté de l'arôme de pistache et
  • deux trois gouttes de colorants alimentaires jaune et vert 3 gouttes de chaque
  • Sur un plat, disposer le disque de biscuit puis l'entourner avec le cercle.

  • Verser le bavarois pistache.

  • Ensuite déposez le deuxième disque par-dessus et mettre votre bavarois framboise

  • Terminez par une gelée fine aux framboises

  • Placer au frais pendant plusieurs heures.il est resté toute la nuit et dégusté cet après-midi!

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Une gelée de coulis de framboises

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Donc il faut mixer quelques framboises ajouter un peu de sucre et 2 feuilles de gelatine

laisser refroidir

ensuite le faire couler sur la mousse de framboises et laisser prendre au frigo

c'est ce qui fait cette couche rouge au-dessus et gélifiée

Allez à vous maintenant

Bisous et bon appétit




24/03/2013
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