La Cuisine Chez Cricri

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Agar-Agar aux fruits de "Tartine"

 

Agar-Agar aux fruits de "Tartine"

Publié par La cuisine chez Cricri

 

Pour 6 personnes:

  1. jus de fruits au choix environ 60 cl

  2. sinon : 150 g de framboises, 150 g de fraises

  3. 2 oranges

  4. 1 pamplemousse rose

  5. 50g de sucre en poudre

  6. 10 g d'agar-agar, soit 5 cuillères à café

  7. eau de fleur d'oranger ou un peu de grd Marnier....pourquoi pas!

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  • Chemisez 6 bols avec du film alimentaire, en laissant largement déborder
  • Si vous avez des fruits les laver les éplucher les couper dans un saladier, et les répartir au fond du bol chemisé, ( ici oreillon d'abricot dés de pommes et fruits rouges" vous pouvez mettre les fruits de votre choix... )

  • Pressez les jus oranges et pamplemousses,

  • Filtrez et ajouter de l'eau froide jusqu'à obtenir 60cl de liquide.

  • sinon faites comme moi ouvrez vos jus ajouter le grd Marnier et un peu de sirop de fruits.

  • Versez le tout dans une casserole ajoutez le sucre "pour la version fruit pressé , remuez jusqu'à dissolution du sucre et portez à ébullition.

  • Retirez du feu et diluez l'agar agar dans le jus en remuant.,

  • Laissez légèrement tiédir puis versez sur les fruits dans les bols chemisés, à mi hauteur des bols. Laissez reposer jusqu'à ce que la gelée commence à prendre, "un petit 1/4 d'heure", elle est encore "malléable et molle,"

  • rabattez alors les bords du film, vers le centre, et enrouler-les sur eux-mêmes, de manière à former des petites papillotes rondes, enfin plus ou moins lol,

  • Placez au frigo 2 bonnes heures.

  • Au moment de servir retirez le film et posez les gelées sur une assiette, servir aussitôt.

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14/04/2013
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