La Cuisine Chez Cricri

La Cuisine Chez Cricri

Quelques recettes à base de fromages

Quelques recettes à base de fromage que ce soit chaud froid ou en dessert

A voir de voir

 

Brie en Barbecue
Cervelle de canut ou fromage blanc aux fines herbes
Crêpes à la Tomme
Petits roulés au Beaufort


 

Beurre de roquefort aux tomates séchées


Ce beurre accompagne magnifiquement bien l'entrecôte grillée.
Il est préférable d'utiliser des tomates séchées conservées dans l'huile; elles sont plus tendres donc plus faciles à manier
.


Ingrédients

  • 125 ml beurre doux
  • 125 ml roquefort
  • 1 c. à s. de cognac
  • 3 c. à s. de tomates séchées
  • 1 c. à thé de poivre



Préparation

  1. Dans un robot culinaire ou à la fourchette, bien mélanger le beurre, le roquefort, le poivre, le cognac et la tomate séchée.
  2. Rouler la préparation dans une feuille d'aluminium de la grosseur d'une pièce de deux dollars ou de la grosseur du cercle formé
    en touchant le pouce et l'index ; réfrigérer 1 heure ou congeler 30 minutes.
  3. Griller l'entrecôte à la cuisson désirée.
  4. Déposer quelques petites tranches de beurre sur l'entrecôte et servir aussitôt.


Endives " chicons"  au roquefort et noix



Endives au Roquefort et noix pour 6 à 8 personnes :

  • 200 gr de roquefort
  • 200 gr de beurre
  • 4 endives de petites tailles style chicons
  • sel poivre
  • 12 cerneaux de noix


Préparation

Sortir le beurre assez tôt pour qu'il soit bien mou (pommade).
Dans le blender (mixeur) mettez le roquefort le beurre le sel (pas trop) et un bon tour de moulin à poivre, mixer 10 secondes puis réservez.
Effeuillez les endives et essuyez les et disposez les autour d'un joli plat.

Dans une poche avec une douille unie mettez votre mélange beurre et Roquefort et remplissez vos feuilles d'endives
puis sur chaque mettez un ½ cerneau de noix.
Le top étant d'ajouter au centre du plat de petits verres de sauternes ou de jurançon frappés
Les convives mangent en se servant de ces petites pirogues d'endives au Roquefort.

Les goûts mélangés de l'endive (amertume) de la crème de roquefort(onctuosité) du croquant de la noix ainsi que celui miellé
du sauternes rendent en bouche une palette gustative des plus réussie.


Ps : plus vous trouverez de petites endives, plus la présentation de vos endives au Roquefort et noix sera réussie.


Millefeuille de poire, Roquefort et mâche nantaise

Propos gourmands
Vous pouvez servir ce plat en entrée, entre le plat principal et le dessert pour remplacer le plateau de fromages ou en dessert léger.


Ingrédients pour 4 personnes
1 barquette de mâche de 150 g
4 petites poires
100 g de roquefort
Vinaigrette

  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • en quantités suffisantes : Poivre Sichuan concassé, pistaches concassées, baies roses concassées


Préparation

Éplucher les poires et les couper en rondelles de 10 mm d’épaisseur environ.
Émietter grossièrement le roquefort .
Reconstituer les poires en réalisant des couches successives de poire et de roquefort.
Disposer dans l'assiette et arroser les poires de vinaigrette.

 



La mâche

Passer rapidement la mâche sous l'eau, puis l'essorer.
Dans un saladier, assaisonner la mâche et la disposer joliment autour de la poire.


24/07/2014
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