La Cuisine Chez Cricri

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Anguilles au vert maison


Anguilles au vert

Dans une casserole faire cuire doucement dans un peu de beurre vos morceaux d'anguilles préalablement bien rincés

pour éliminer le sang etc...
Faire dorer sur tous les côtés +/-10 minutes à feu modéré pas trop fort surtout!
Les retirer de votre casserole tenez-les à part en attendant!

Dans votre casserole ajoutez y 2/3 échalotes coupées fines et faire blondir déglacer

avec un peu de vin blanc un bon verre de 200 ml.
Mettre thym et laurier et 2 /3 feuilles de sauge fraîche si possible + 1/2 jus de citron
et laissez frémir tout doucement le tout salez poivrez !

Pendant ce temps nettoyer toutes vos herbes légumes verts et les mettre dans votre hachoir

ou hachez les aux ciseaux si vous avez de la patience
il faut pour cela :

- Épinards frais j'ai mis 500gr
- Persil 1/2 botte frisé et 1/2 botte persil plat
- Oseille frais *** j'en ai mis une bonne 20aine de feuilles**
==> j'en ai du rouge (dans le jardin) - sinon on en vend en bocal tout fait
- 1 peu d'estragon 10 petites feuilles (du jardin)
- Quelques feuilles de menthe mais pas plus 5/6 (du jardin)
- 1 peu de cerfeuil +:- 200 gr (acheté hier)
- 1 peu de citronnelle ou de mélisse citronnée (du jardin)

Remettre vos morceaux d'anguilles dans votre casserole et si besoin recouvrez-les encore avec un peu de vin blanc

et laissez cuire un bon 5 minutes
Ajoutez les herbes finement hachées dans la casserole.
Cuire encore 5 minutes à feu moyen.
Délayer un peu de crème fraîche avec un jaune d'oeuf en fin de cuisson ajoutez les aux anguilles.
Si besoin vous pouvez épaissir la sauce avec un roux si trop liquide sinon laissez la saucez un peu réduire ,

c'est ce que j'ai fait
Rectifiez la sauce sel poivre si nécessaire et vous pouvez aussi ajoutez encore du jus de citron ou en garniture

dans votre assiette et mettre deux trois rondelles.

  Accompagner de quelques pommes de terre à chair ferme et peau rouge cuite dans l'Actifry
Avec un bon verre de vin blanc.
Bon Appétit!



19/08/2016
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